Deux épreuves, deux logiques. E31 mesure la communication et la commercialisation en trois ateliers courts ; E32 mesure un service complet de 5h30 en conditions réelles. Même échelle officielle à 4 profils, même conversion sur 20.
Une grille CCF mal construite se repère vite : une échelle « maison » à trois niveaux, des critères qui ne renvoient à aucune compétence du référentiel, une note sur 20 calculée à la louche. Le jury la refuse, ou pire, l'accepte et l'élève est évalué sur autre chose que ce que l'épreuve prévoit. Cette page rassemble ce qu'il faut savoir des épreuves E31 et E32 du Bac Pro Commercialisation et Services en Restauration (référentiel MEN 2011) pour bâtir une grille qui tient.
Les deux épreuves relèvent du contrôle en cours de formation et sont notées par un jury associant l'enseignant et un professionnel. Elles n'évaluent pas la même chose :
| E31 | E32 | |
|---|---|---|
| Intitulé | Communication et commercialisation | Organisation et mise en œuvre d'un service |
| Format | 3 ateliers de 30 min — écrit, oral, pratique | Service complet de 5h30 en conditions réelles (APS) |
| Niveau | Terminale (situation S1) | Première (S1) puis Terminale (S2) |
| Pôles | Pôle 1 (relation clientèle), Pôle 3 (animation, gestion d'équipe) | Pôle 2 (organisation et services), élargi à tous les pôles en S2 |
| Coefficient | 4 | 4 |
L'élève passe trois ateliers : bar, sommellerie et valorisation des produits. Dans chacun, il est évalué sur sa capacité à commercialiser, à argumenter et à servir en situation professionnelle — pas sur la seule exécution technique. La grille officielle totalise les trois ateliers, chacun coefficienté.
E32 prend la forme d'une Activité Professionnelle de Synthèse : un service complet en conditions réelles, sur un créneau midi ou soir, précédé d'une phase écrite de préparation. La situation 1, en Première, porte sur l'organisation et la mise en œuvre du service. La situation 2, en Terminale, attend un niveau expert : gestion des imprévus, management de l'équipe, techniques avancées de salle (flambage, filetage, découpage).
Toute grille certificative du Bac Pro CSR utilise exclusivement l'échelle officielle à quatre profils. Aucune échelle 0/1/2/3, aucun « acquis / non acquis », aucune note par critère.
La note sur 20 se déduit ensuite par pondération, selon la méthode des grilles académiques : chaque profil coché vaut une valeur (NM 1 · IM 1,5 · Ma 3,5 · BM 5), la somme obtenue est rapportée au maximum possible (5 par critère) puis ramenée sur 20. La légende des quatre profils et cette méthode de conversion doivent figurer sous chaque grille, pour que l'élève comme le professionnel du jury lisent la même chose.
| Niveau | CCF professionnel |
|---|---|
| Seconde | Aucun — évaluation formative uniquement |
| Première | E32 situation 1 (service 5h30) · dossier E22 (3 fiches bilan, pôles 1, 2, 5) · E11 S1 |
| Terminale | E31 (3 ateliers) · E32 situation 2 (service 5h30, niveau expert) · dossier E22 (2 fiches, pôles 3, 4) · E11 S2 |
La progression sur trois ans va donc de la découverte sensorielle en Seconde, sans enjeu certificatif, à l'expertise attendue en Terminale. Une grille E32 S1 et une grille E32 S2 ne se ressemblent pas : même format d'épreuve, attendus différents.
E31 évalue la communication et la commercialisation : trois ateliers de 30 minutes (bar, sommellerie, valorisation des produits), en Terminale, sur les pôles 1 et 3. E32 évalue l'organisation et la mise en œuvre d'un service complet de 5h30 en conditions réelles, une situation en Première (S1) et une en Terminale (S2), centrée sur le pôle 2.
L'échelle certificative officielle à 4 profils : NM, IM, Ma, BM. Aucune autre échelle n'est admise. La note sur 20 se calcule ensuite par pondération des profils cochés, selon la méthode des grilles académiques.
Non. La Seconde relève de l'évaluation formative uniquement. Les premières situations de CCF professionnel arrivent en Première (E32 situation 1, dossier E22), puis en Terminale (E31, E32 situation 2).
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✨ Créer mon premier document — offertLes modalités indiquées (durées, coefficients, pôles) sont celles du référentiel Bac Pro CSR MEN 2011 telles qu'appliquées dans les grilles générées par PédagoRestauration. En cas de divergence, la circulaire d'organisation des CCF de votre académie prime.